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▲流通するコーヒーの5%未満の規格「スペシャルティーコーヒー」。焼きたてホカホカを配送しています!!

  *工房のおすすめ!!

 

 

  コーヒーがとってもおいしく淹れられる、ちょっとお洒落なコーヒーミル達で~す

 

 

とっても便利なレンタルサービスやってます!イベントに最適♪

 

 

  *工房こだわりのコーヒー豆!!

「美味しいコーヒーで人の心を癒したい!」
ただ、「おいしい!」そう感じて、ホット一息、心の休憩時間を楽しんで頂くための、
「こだわりのコーヒー作り」を行っています。


コーヒー豆のおいしさをご提供するにあたり、「生豆の選定」、「適正な焙煎」、「品質の管理及び保管」などなど、
気を配るべき要素がいくつもあります。

当店では、しっかりとした工程のもと、お客様の口元に届くまで「安心」で「安全」なおいしいコーヒー豆にこだわり、
心をこめて丁寧に作り上げます。





「白馬焙煎工房」では、「100%スペシャルティーコーヒー」と呼べるものしか扱っておりません。
これは、当店のこだわりの一つでもあります。

では、なぜスペシャルティコーヒーなのか? 
そもそもスペシャルティコーヒーって何なの?
簡単に言ってしまえば、味がユニーク(特徴、個性があり)で、感動することのできる上質なコーヒー豆のことです。

品質が第三者機関により格付け(スコアーなど)評価されたコーヒーの事です。

その評価も国際基準にのっとったもので、信頼がおけます。それらの中から、さらに工房では店頭における上質で風味の豊かな豆のみを厳選しております。

国内で流通するコーヒー豆の、ほんの5%未満の希少規格である「スペシャルティーコーヒー」。
当工房では、その中から「選りすぐりの最高級のコーヒー豆のみを厳選!!」
白馬焙煎工房こだわりの焙煎技術に基づき、お豆の良さ(香味・コクなど)を最大限に引き出し、焙煎しています。




スペシャルティー規格に準ずる商品とは、トレーサビリティーがはっきりしており、味覚テストにおいてもその香味特徴が「優れている」と判断されたものです。

*「トレーサビリティー」とは、いつ、どこでどの様に作られた生産物であるかの詳細が、「明確である」という意味です。

上記の階層においては、底辺部(黒階層)一般的にコマーシャルコーヒーと称され取引される商品とは、全く別物と言えます。
(例えば、一般的にコロンビアであれば「スプレモ」、「エクセルソ」、ブラジルであれば、サントスとしか表記されていない簡略的に称され安価に取引される類のものです。)
この階層のものは、不出来な生産物や生産年月日のはっきりしない豆が混入されている可能性も否定できません。

当然味覚は、曖昧なものとなり品質も劣ります。

当工房で取り扱うのは、そのさらに上の基準、明確なトレーサビリティー、香味特徴の優れているスペシャルティー基準以上のものに限定し、その中からさらに上質なものだけを選別し販売しています。

 中には、オークションで取引される国際審査に出品されたもの、また、その審査で順位の付けられたものは、高額で取引され「スペシャルティー・レア」または「トップ・オブ・トップ」と称されます。
(上記階層における最上部にあたる赤色部分に位置付けられます)
 *落札できた場合のみその都度、販売致します。






例えば、フェアトレード認証、RA認証「レインフォレストアライアンス認証」(上部写真の右側指先に↑あるマークがこの認証の印です)、JAS認証などそれぞれの認証の取得には、明確な基準があり、取得するにはそれなりの基準を満たしていないと取得できませ。それには、生産農家の方々の大変な苦労と努力が必要となります。

そして、この農園の環境基準を高めるための努力には、当然それなりのコストが掛かります。
これらの基準をしっかり満たすことが重要で、品質も向上します。

例えば、フェアトレード認証であれば、農園で働く人たちに正当な給料が支払われることにより、労働意欲もわき、より品質の高いものを生産できるようになります。

RA認証であれば、農園の周りの自然環境を汚染していない事の証明としてだけではなく、周りの環境を含む農園の状態そのものが自然に近い環境下にあるという事を意味しており、

危険な農薬の混入による「土壌汚染」などの心配のない、「安全」な環境基準を満たしている事の証でもあるといえるのです。

それに伴い(各認証の取得など)コストが豆の価格には上乗せされてくるのも事実です。
また、公正な価格で取引された商品ということは、その農園で働く人たちに正当な対価が支払われている証でもあるのです。

当店では、ただ原価の安い豆を安価に大量に売りさばくということをしておりません。
確かな素材は、味だけでなく「価格」にも裏打ちされているものなのです。

そのため、「信頼のおける生産農家からの適正な生産物(豆)」しかお取り扱いしておりません。

私たちが、コーヒーを販売するにあたって、常日頃考えることに、生産農家の方のたえまぬ努力が認められ、公正な取引の上に
成り立つコーヒー業界が存続し続けてほしいという熱い願いがあるからです。

そして、食品としての安全基準を大前提に考え、お客様へ「安全」で「安心」、そして「質の高いコーヒーだけ」をお届したい!!
当店では、お客様にこの事を十分にご納得頂いた上で、ご購入頂きたいと考えています。




コーヒー豆の品質を第一に考えた場合、年間を通して豆を良好な状態で保管できる環境が必要となってきます。

当店がかまえるここ白馬村は、北アルプス山脈から吹き下ろす清々しい風や、冬の凄まじい吹雪、清らかな水の流れなど、四季を通して様々な自然環境の変化や生態系を楽しむことが出来る、国内でも数少ない貴重な観光地です。

この北アルプス山脈の美しい山景色に囲まれた場所にあるため、四季を通して冷涼な気候に恵まれ空気、水ともに大変綺麗な土地がらであることで、生豆の「保管」やコーヒー豆の「焼き(焙煎)」、「洗い」など様々な工程で、大変重要な役割を担っているのです。

当店では、利用する水をすべて地下50メートルから汲み上げた、「伏流水」を使用しています。
この北アルプスの伏流水は、蛇紋岩の地層を潜り抜け何万年もの間、磨き上げられた貴重なミネラル天然水なのです。

この水の要素が、おいしいコーヒーを生み出している一つの要素になっています。
当店で、抽出するコーヒーはもちろん、生豆を洗う時にもこの水を必ず利用しています。

この素晴らしい大自然の恩恵にあずかりながら、白馬焙煎工房のコーヒー豆は、作りあげられます。
確かな「品質」のおいしいコーヒー豆を作り上げるためには、とても重要な要素の一つなのです。






皆さんはコーヒー豆は焼き方によって味が全く変わることをご存じでしょうか?

豆は、ひたすら焼き続けると「うまみ」のみならず「コク」や「フルーティーな酸味」など、おいしさを作り出すあらゆる要素、飲んだ時の「リラックス効果」がどんどん欠損していくものなのです。

そのまま焼き続ければ、やがて豆は炭化しきってしまい、ただのとてつもなく「苦い」だけの黒い炭(灰)になってしまします。

それならば、「生」に近い程おいしいんじゃないか! とお思いになる方もいらっしゃるかもしれません。

実は、生のままだと酸味・コクの要素以前にひどい「エグミ」があり飲用に耐えうるものは、仕上がりません。

これらのエグミの要素を完全に消しつつ、おいしさを作り出していく作業こそが焙煎技術と呼ばれるものなのです。
「コク」・「アシディティー(酸味)」・「甘み」・「リラックス効果」等々、コーヒーをおいしく感じさせるいくつもの要素を足し引きし、
一つのまとまりのある味わいを引き出していく作業こそが「焙煎」と呼ばれる作業なのです。

同じ産地の同じ農園であっても、焼き手(焙煎人)によって作り出す「味」が全く異なるのはそのためなのです。
焙煎技術が優れていないと、おいしいコーヒーは焼けません。

焙煎は、熱源、火力(熱量)、焼き時間、排気の仕方(ダンパー調整)、その日の気温、湿度、場所(気圧)、焙煎室内に送り込む風、室内温度、生豆の状況(水分含有量、焼く分量や処理工程)など、あらゆる条件に左右され味に影響を及ぼします。

焙煎人は、これらの条件がそれぞれどのように味に反映されてくるのかを、的確に判断できていなけらばいけません。

一見、単純に思える「焙煎」ですが、実は意外に奥が深いものなのです。

焙煎職人は、個々の使用する焙煎機の特性とクセ、環境や季節(時間を含む)を良く理解した上で、「焼き」の工程を
行わなければならないのです。
正直、おいしさを作り上げる作業は、そんなに容易なものではありません。
一つの要素を見逃すだけで、到達すべき「味わい」には、達しないものなのです。

また、焙煎の仕方一つで、「味わい」の部分だけでなく、アフターテイストで感じる「余韻」にも影響を及ぼします。
ホントにおいしいコーヒーとは、「余韻」も違うものです。

これらの味のバランスが優れており、尚且つアフターテイストで、ほんのり甘い「余韻」が楽しめるコーヒー。
そんなコーヒーをご提供するように努めております。
当店では、お客様にホッと一息ついてリラックスして頂ける一時をなによりも大切に考え、一切の妥協することなく、日々焙煎に励んでおります。




最後に、当店では焙煎したお豆は、その日の内に必ず出荷しています!!
これは、当店のこだわりの一つですが、おいしいコーヒーをお楽しみ頂く上で、とても重要な要素の一つでもあります。

特に品質の高いものは、その良さを知って頂くためにも早めに消費して頂きたいのです。
コーヒー豆は、生鮮食品と変わらないと考えております。

焙煎してから徐々に酸化していき、1週間あと、2週間後と日を追うごとにその風味は徐々に欠損していきます。

そのため、当店では、なるべく良い状態で長くお客様においしいコーヒーを楽しんで頂くため、
焙煎後の即日出荷を徹底しております。

毎日飲むものだからこそ、「安心」で「安全」「質の高いコーヒー」「最高の状態」で、お客様にお楽しみ頂きたい!!
そんな思いで日々、焙煎、発送しています。

当店の本気のコーヒーをぜひご賞味下さい!!

 

  *【コク】と【旨み「うまみ」】がウリのコーヒーです!!

 

 

  *マイルドでやわらかい【甘み】のコーヒーです!!

 

 

  *フルーティーな【酸味】を楽しめるコーヒーです!!

 

 

  *上質な【苦み】とキレの良さが特徴のコーヒーです!!

 

 

お客様からの嬉しいお便りいくつかご紹介させていただきま~す!

 
≪白馬焙煎様いつも美味しいコーヒーを有難う御座います~♪≫
 
初めて主人と白馬に遊びに行ったときに、たまたま見かけて
素敵なお店だったので、お邪魔しました。

その時、主人は、イエメン産のモカマタリ、私はショコラブレンドを頂いたのですが、
正直、今まで飲んでいた珈琲と呼ばれるものはいったい何だったのか?と思うほどで。。
今まで飲んだことのない、芳しい甘い香りとコクが最高のコーヒーでした。

そのあと、地元にかえってからも何度もネットショップでリピートしていますが、
毎日飲む食後のコーヒーがとても楽しみになりました。

また、白馬による際は、おじゃましますね♪    


京都府 T様


≪近くにできたスペシャルティコーヒー専門店。。≫
 
いつもネット販売でお豆送ってもらってますSと申します。
友達と八方スキー場に行った帰りに、たまたま立ち寄らせて頂いたものですが。

そのとき店内でいただいたコーヒーには、ほんと友達といっしょに感激しました。
友達の頼んだ「白馬の冬(ブレンド)」も一口味見させてもらったのですが、
口いっぱいに立ち込めるコーヒーのおいしーい香りが今でも忘れられません。

本当に至福の時を楽しむ事が出来ました。
ありがとうございます(*^。^*)/


近いので、家族で時々いく事がある 市内に新しくできた、スペシャルティーコーヒーをうたう専門店、高級感もあって買い物のあとにふらっと立ち寄るのに最適な場所にあるのですが、なぜかメニューに書いてある風味の解説が全く感じられません。
お豆も買ってはみるのですが、スーパーで売ってるコーヒーと何が違うの?
といつもがっかりさせられます。

何度足を運んでも、どのコーヒーも特徴を理解できませんでした。
スペシャルティーコーヒーとはこういうものなんだと、ずっと思っていました。
でも、ちがうんですね!

やっぱり焙煎も職人技なんですね!
また、白馬にいくのが楽しみになりました。またよろしくお願いします(^o^)丿   


長野県 S様


 
≪もう他のお店のコーヒー豆は、使えないです!≫

先日、実店舗へお邪魔し、店頭で販売されているお豆をいくつか買って行きました。
今まで、近場の焙煎屋ですませていたのですが、風味と味が全く違いますね。
ここまで、産地の特性を生かした焙煎を出来ているのは、ここくらいではないでしょうか。
しかも鮮度が抜群です。
当然、淹れた瞬間の香りも天にも昇る気持ちになるほど素晴らしい香りでした!
遠方なので今はネット購入させて頂いていますが、白馬焙煎さんのクオリティーはすごいですね!
正直もう、他のお店のコーヒー豆は、使えないです。


三重県 T様


 
 

≪出勤前に工房さんで買ったコーヒーを飲むひと時がたまらなく楽しみです!≫

妻と一緒に白馬に立ち寄った際、たまたまみかけたログハウスの
素敵なお店だったので、お邪魔しました。
寄ってみてほんとに良かったです。
その時は、ショコラブレンドと「白馬の冬(ブレンド)」を頂きましたが
どちらもとても甘く芳しいコーヒーでどれもそれぞれにほんとに美味しかったです。
よくありがちな、どのコーヒーもおいしいんだけど同じ様な味といったことが全くなく
全然違うキャラクターなのにどれも口にあうっていうか、うまいです。
コーヒーっていろんな味があるんだなと、初めて知りました。

なかなか立ち寄ることが出来ないですが、今では、ネット通販で定期的にコーヒー豆を
購入しています。
いつも焼き立てホカホカを送って下さるので、ほんとうれしいです♪
今では、出勤前に工房さんで買ったコーヒーを飲むひと時がたまらなく楽しみです!
いつも本当にありがとうございます!! (^◇^)


愛知県 U様



 

≪美味しさが全く違うと感じました。≫

いつも美味しいコーヒー豆をありがとうございます。
昨日は以前使っていた近所のお豆で済ませましたが、やはり、お宅のお豆とは
美味しさが全く違うと感じました。
今回お願いした「コスタリカ」も早速いただきましたが、
とてもバランスの良い美味しさでした。
最近はケメックスのフィルターで淹れているのですが、ハリオのものより雑味がとれて、
より美味しいように感じます。

先月もお邪魔させていただきましたが、また6月には、
白馬のお店に伺いたいと思っております。
白馬の伏流水で淹れていただく珈琲はまた一味違うような気がします。
ちなみに拙宅では「南魚沼の美味しい湧き水」を取り寄せて淹れています。
では、今後ともよろしくお願いします。


神奈川県 H様



 
≪幸せの一杯!!≫

幸せの一杯 白馬焙煎工房。
今日は食後、美味しい一杯を頂きに白馬焙煎工房さんに行ってきました。
おっしゃれ~な雰囲気の中で、美味しいコーヒーを頂けます。
晴れた日には白馬三山の山々が眺められるテラス席もあります。
白馬のジャンプ台からも歩いて行ける距離なので、皆さんもぜひ♪


長野県 S様「喫茶店ご来店のお客様」



 

≪焙煎したてを、すぐに送ってくれるなんてすごい!!≫

こんにちは、コーヒーギフトセットを送っていただいた(N様)です。
無事お豆を受け取りました。
香典返しとはいえやはり喜んでもらえるものを贈りたいと思い
無類のコーヒー好きの友人用においしいコーヒーを探しておりました。

予算はもちろんですが、落ち着いた雰囲気の包装が素敵だし
セットの中に友人の好きなマンデリンが入っていたのが決め手でした。
まさかそこに焼き立てほかほかの嬉しいおまけがついてくるとは思わなかったので
そんな新鮮なおいしさを味わうチャンスはめったにない!ということで
昼にお豆を受け取り、すぐに友人の職場まで届けにいってきました。

「焙煎したてを、すぐに送ってくれるなんてすごい!」
さっそく帰ったら飲んでみる
すぐに飲みきれない分は小分けに冷凍してゆっくり味わうね」
と、とても喜んでくれました。

お品物はもちろん素敵なお心遣い感謝しております。
ありがとうございました!


千葉県 N様



 

≪おいしいコーヒーをいつもありがとうございます♪≫

地元にはたくさんの喫茶店やコーヒー屋がひしめき合っており、私はコーヒーが
大好きなので、毎日のように友達と通っていました。
ネット通販で、おいしいお取り寄せコーヒーを探しておくつか取り寄せました。
その中の一つだったのですが、はじめて白馬焙煎工房さんのコーヒーを飲んでみて、
はっきりいって驚愕しました。
他の焙煎コーヒー豆屋さんと全く違いました。もちろんいい意味でですよ。

工房さんのコーヒーは、信じられないくらい香りが良く、
とっても甘く「味」がしっかりとあるんですね。
宅配で自宅に届いた瞬間、袋も空けていないのに、
とてつもなく良い香りが部屋中に充満したのを覚えています。

実際届いてすぐに、淹れてみたのですが。
お湯をそそいだ瞬間、とってもいい香がして、
ドリッパーから豆がこぼれそうなくらい膨らんで、びっくりしました!!
飲んでみてさらにびっくり、ほんとに香が良くコクもあり最高のひと時でした。

今では、全く喫茶店にいくことはなくなり、いつも白馬焙煎工房さんのコーヒーを
取り寄せて、自宅で友達と楽しんでいます。

おいしいコーヒーをいつもありがとうございます♪


愛知県 F様